Wer selbst Käse herstellt und ihn reifen lassen möchte oder gekauften Käse noch weiter reifen lassen möchte, der sollte darauf achten, dass die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit optimal sind. Denn nur so ist gewährleistet, dass der Käse unter optimalen Bedingungen reifen und seinen optimalen Geschmack und sein optimales Aroma entwickeln kann. Die optimale Reifetemperatur für die meisten […]

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Käse benötigt die richtige Temperatur und die richtige Luftfeuchtigkeit, um optimal reifen zu können. Nur bei richtiger Temperatur reift Käse optimal und bildet den gewünschten Geschmack und die sortentypischen Aromen. Doch was ist die optimale Temperatur für die Käsereifung?

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Käse benötigt zur optimalen Reifung eine sehr hohe relative Luftfeuchtigkeit von etwa 90%. Diese hohe Luftfeuchtigkeit ist notwendig, damit Käse richtig reifen kann. Ist die Luftfeuchtigkeit niedriger besteht die Gefahr, dass der Käse austrocknet und sich an der Oberfläche Risse bilden.

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Beim Kauf eines Weinkühlschranks als Käsereifeschrank hat man die Wahl zwischen zwei Kühlsystemen: Thermoelektrischer Kühlung oder Kompressor-Kühlung. Was aber ist der Unterschied zwischen den beiden Kühlsystemen?

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Neben einem Weinkühlschrank, der zum Käsereifeschrank „umfunktioniert“ wurde, gibt es auch noch ein paar Alternativen, die es ebenso möglich machen, selbst gemachten oder gekauften Käse zuhause zur Perfektion zu reifen. Die Palette reicht hier von ausgesprochenen Bastellösungen bis hin zu komfortablen All-in-One-Lösuungen, bei denen man sich nicht mal mehr um die richtige Luftfeuchtigkeit kümmern muss.

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